娘子太妖娆2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”正式发布。成都共有19家上榜餐厅，是榜单TOP5城市中新上榜餐厅增速最快的城市，

　　与此同时，米其林指南进驻成都后，带来的鲶鱼效应持续发酵，高端餐饮开始求新求变，忙着在食材、口味、文化和服务上探索天花板；烟火小店在人声鼎沸中做着性价比的生意；夹在中间的各色餐饮们，在各个赛道努力寻找自己的立锥之地。

　　在这座消费力日渐起势的城市，随着大量青年在这里的汇集，以及更多本土新中产的成长和回归，吃饭这件事，无论是饮食品类或餐饮业态，都正在变得琳琅多元。

　　●2023年的成都时尚餐饮将格外热闹、告别了果腹之后，消费者有了更多审美、社交等更多元的需求。

　　2022年，我们发布了《成都2022年时尚餐饮消费报告》，首次提出“时尚餐饮”概念，在《2023成都米其林指南》发布会上，也特别了专访米其林中国区总裁兼CEO叶菲先生。这一年我们同样持续关注着成都这片土地上发生的消费变化；2023年，我们再次发起了一次聚焦成都本地消费者的付费调研，剔除无效数据后，得到了这500份真实消费者消费行为数据；除此之外，我们还采访了9位业内人士，集成这篇趋势报告，我们试着回答这样一些线年都爱去哪吃，吃什么？成都餐饮仍然是本地品牌的天下吗？互联网巨头们，将怎么瓜分成都本地餐饮这个“香饽饽”？

　　2022年，半数以上的消费者依旧保持着一周1-3次外食的频率，16.61%的人一周5次以上，几乎每天都会在外就餐，根据数据预测，2023年这部分人还将更多。

　　人均50-200RMB的价位仍然是大部分就餐时候的“价格舒适区”，成都约8成的消费者会在这个区间消费，14.11%的人觉得200-500RMB的中端消费也无妨。

　　选择“一人食”的消费者倒是越来越多。相较于2021年（0.62%）一人食比例，2022年有8.33%的消费者会选择做一个“孤独美食家”独自品尝美味。这或许和近几年的“单身经济”发展有着或多或少的关联——一个人也可以好好吃饭。

　　最大的变化来自就餐地点的选择。相较于2021年大多消费者选择购物中心就餐（占比80.75%），在2022年大家不再扎堆去购物中心吃饭（占比41.67%），装修精致、性价比高的社区店和味道好的街边店成为新的选择趋势，加起来占比近四成（36.86%）。走上街头，成为日常。

　　相较于2021年，2022年成都消费者最爱前往就餐的商圈位置有了一定的变化。春熙路商圈的绝对地位仍然无法撼动。但纵向比较，优势在逐渐缩小，从2021年的63.04%减少到了2022年的57.99%；2021年占比在三成左右的高新商圈（包含交子公园商圈和大源商圈）2022年加起来占比达到了52.04%，和春熙路商圈“平分秋色”，也侧面印证了成都在加快建设“交子商圈”，南移经济中心上收效不错；

　　2022年前后涌现精致烟火小店，正在成为蓉城餐饮不可忽视的力量。在成都餐饮整体环境较为艰难的情况下，这类烟火小店的发展势头渐猛，有的甚至需要提前一天预订，营业额日均近万元；有的虽是初创品牌，却一年扩展出6家连锁店。这些店铺凭借自身良好的口碑评价、温暖的服务、亲民的视觉吸引度，吸引众多消费者前去线下拔草，在消费者谨慎理性的消费决策下，成为中高端餐饮的平替选择。

　　其中芙蓉凰花园酒楼首次成为米其林一星餐厅。另一侧也反应出米其林对成都在地性的重视，“烟火成都”并不仅仅只是一句口号。

　　在视觉、味觉、服务“卷”到尽头之后，高端餐饮开始寻找更多的“内容解法”——于是，“院落”成为成都高端餐饮们不约而同的选择。

　　比如：成都远洋太古里的谧寻茶室、元古雲境等，镗钯街的崇德里，宽窄巷子的子非、听香、小龙翻大江等，青羊宫的宽三堂，文殊坊的荣乐园、五岳宫，铁像寺水街的华道御善阁，有雲·鹿洄天府1911中国川菜体验中心，始建于清康熙二年的陕西会馆，攀援于百年将军府上的千金醉将军烧·百年小院私房烧烤和寄炉，建成于明代都会府遗址的蜀王府·蜀邸宴，东郊记忆内的東42法餐、东方1957等，都能算是院落餐饮。

　　从消费端来看，当消费需求升级，越来越多的年轻人在追求饱腹之外，也希望把体验的满足再增加几个维度，比如圈层社交、情绪价值、内容学习等；对于老板们来说，若能在城市中淘到一处这样的院落，就能为品牌带来不一样的“升阶效应”，充分放大自身品牌辨识度；而从城市端来说，商业的注入也为文化建筑焕发新生注入了活力和动力。

　　市场消费者对外地菜的追捧热度会开始增加，继而会影响一定的本地人餐饮信息选择，再而影响部分本地人的口味变化。

　　融合了各地口味，兼顾中西做法、或是不同菜系口味、食材的融合菜（54.81%）开始受到大部分的欢迎，甚至超越了川菜的喜爱度，选择日料（37.5%）作为“最爱”的也不在少数。

　　比如在2021年12月开业的「合·LA CUISINE私厨」，定位于一家「当代法餐厅」，所谓「当代」，自然不仅拘束于传统欧陆烹饪理念的照本宣科，餐厅出品以法餐为主，同时积极融汇川味等多元料理的烹调理念和技法，从而打磨出了专属于品牌自己的独特味道；2022年6月在交子商圈开出的睿制Ray’s Kitchen，将自己定位“川式居酒屋”，做的是“川式融合菜”。菜的出品以川菜味型为主，也融合了一些粤菜和西餐的元素。

　　●融合了各地口味，兼顾中西做法、或是不同菜系口味、食材的融合菜开始受到成都人的欢迎。

　　种类繁多，不断生长出新品类的餐饮市场让消费者在决策时候就开始求助于人气口碑。

　　“食物本身（综合得分7.52，满分10分）、地理位置（综合得分6.87，满分10分）”依旧占据着影响决策的前两名，而“人气口碑”则以综合得分6.37分（满分10分）来到了第三位，完成了去年倒数第二的“逆袭”，在互联网提供的花样繁多的选择中，直接求助于现成的人气口碑榜单，成为大多数人节约时间成本的选择；

　　小红书、大众点评、抖音仍然是大众“种草”餐饮的“三巨头”，并且顺利完成“购买”这一转化任务：大众点评、美团、抖音成为消费者购买餐饮时最常选用的APP。

　　图文内容所种草并且前往消费，美团系社交平台在转化上可以说完全拿捏了消费者的交易习惯，当然抖音团购的崛起也“来势汹汹”。

　　2022年5月17日，餐饮品牌川西坝子首次亮相抖音直播间，以“517吃货节”真正意义上开启成都区域大餐饮品牌自播的序幕。川西坝子仅直播两天，SKU以菜品卡、秒杀券、代金券等为主，本次直播时长合计不足24小时，GMV即达500万+，退单率低于15%，6家直营门店客流得到显著提升。此后，川西坝子【非常态节点式直播】正式上线——在不同营销节点，抖音直播配合线下直营门店活动，回馈老客户，拉动新客户。

　　越来越多的互联网巨头开始持续不断渗透入本地生活领域，互联网巨头们沉淀的超大流量池平台也吸引着不少商户入驻，2023年，这样的争夺正在逐步加剧。

　　越来越多的外来餐饮资本正在“入侵”成都。不断新增的商业体带来了多样化的“首店”，首店经济的外溢，铺就了外来餐饮资本的进驻之路；而作为饕客聚集的成都，本就是餐饮资本最爱“试水”的美食孵化基地。随着越来越多的商业体在成都开业，外资餐饮正逐步在成都餐饮圈取得“一席之地”。

　　2022年开业的华商金融中心为交子商圈又添一个美食消费地标，同时带来了来自广东的粤菜胜记酒家、珍之宝御品·精致顺德菜；上海的蟹尊苑·私宴；米其林”摘星王“餐厅新荣记。而年底揭幕的成都SKP也为成都带来了大量外来资本成都首店：如连续3年获得米其林一星的淮扬菜-淮扬府姊妹品牌淮扬府·游园京梦；全国唯一的米其林二星潮州菜潮上潮所属集团的湘菜品牌湘上湘；在北京开了16年的云南菜餐厅一坐一忘 ......

　　裸食（食评人）：消费市场的主流群体低龄化已经成为趋势，也因为餐饮消费者的消费频次与年龄成反相关的原因，变得集中在中青年群体，而三十岁出头的人群是中高端消费的主流客群之一，但这类客群会对麻辣的需求度开始下降，对麻辣度的需求也开始降低，这个年龄层的餐饮消费客群更多人会开始接受低麻辣或无麻辣的饮食方式，甚至有人会转变为把麻辣作为调剂的存在。